Soupe glacée de tomates, fenouil mariné à la menthe

Préparation

• étape 1

  Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Incisez les tomates en croix sur le côté opposé au pédoncule avec un couteau bien aiguisé. Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante. Égouttez-les, rafraîchissez-les, pelez-les et coupez-les en dés. Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement.

• étape 2

  Dans le bol d’un robot, mixez les cubes de tomate, les oignons nouveaux et les feuilles de 2 brins de menthe avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 h.

• étape 3

  Pendant ce temps, épluchez et émincez le fenouil très finement. Placez les lamelles de fenouil dans un plat creux, parsemez des feuilles des brins de menthe restantes, arrosez de 1 c. à soupe d’huile d’olive et de jus de citron, salez et poivrez. Couvrez et réservez au réfrigérateur.

• étape 4

  Versez la soupe de tomates glacée dans des petits bols, répartissez le fenouil mariné sur le dessus et servez.