Soupe mexicaine à la patate douce

Préparation

• étape 1

  Faites bouillir 1,2 l d'eau dans une bouilloire.

• étape 2

  Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 4-5 min. Incorporez la pâte de chipotle et poursuivez la cuisson 1 min.

• étape 3

  Dissolvez le cube de bouillon dans l'eau bouillante, et ajoutez-le à la casserole avec la patate douce. Portez à ébullition, puis laissez mijoter, couvert, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, environ 10 mins. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

• étape 4

  Versez la soupe dans des bols et servez avec une cuillerée de crème fraîche, quelques feuilles de coriandre et des petits pains croustillants.