Soupe verte à la burrata

Nettoyez les légumes, détachez les fleurettes de brocoli. Épluchez le pied du brocoli et coupez-le en morceaux. Réservez quelques feuilles d’épinard et une fleurette de brocoli pour le dressage. Pelez les oignons et les gousses d’ail, émincez les premiers et pressez les secondes.

Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites suer les oignons et l’ail, 5 min. Assaisonnez. Ajoutez le brocoli et faites cuire sur feu doux, 15 min, à couvert, en remuant de temps en temps. Versez le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min. Ajoutez les épinards, mélangez. Coupez le feu. Ajoutez les feuilles de menthe. Mixez et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement.

Émincez finement les feuilles d’épinard réservées. Râpez la fleurette de brocoli.

Servez la soupe en ajoutant un morceau de burrata dans chaque bol ou assiette. Parsemez d’épinard et de brocoli. Ajoutez un trait d’huile d’olive. Vous pouvez éventuellement zester un peu de citron et accompagner la soupe de gressins.