Stollen tressé aux épices

Préparation

• étape 1

  Mettez les fruits secs dans un bol avec le brandy, le rhum ou le jus d'orange, couvrez de film alimentaire et passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 min. Laissez refroidir pendant que vous préparez la pâte.

• étape 2

  Dans une casserole, portez le lait et le miel à ébullition. Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir un peu en remuant régulièrement pour faire fondre le beurre. Pendant ce temps, mélangez la farine, la levure, les épices et ½ c. à café de sel dans un grand saladier.

• étape 3

  Lorsque le lait a refroidi à température corporelle, versez-le dans le saladier contenant les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf battu et les zestes, et mélangez avec une cuillère, puis à la main, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Si elle est un peu collante, ajoutez un peu plus de farine.

• étape 4

  Sur votre plan de travail légèrement fariné, pétrissez pendant 10 min, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Transférez dans un saladier propre légèrement huilé, couvrez de film alimentaire huilé également et laissez lever pendant 2 h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum à ce stade. Ramenez-la simplement à température ambiante avant de poursuivre.

• étape 5

  Lorsque la pâte a doublé de volume, placez-la sur le plan de travail et chassez les bulles d'air. Incorporez les fruits trempés et pétrissez.

• étape 6

  Roulez la pâte en un carré d'environ 40 x 40 cm que vous découperez en 3 longues bandes. Divisez la pâte d'amande en 3 boules, puis roulez chacune à la même longueur que les bandes de pâte. Déposez 1 cylindre de pâte d'amande sur chaque bande de pâte, puis pincez les côtés de la pâte pour l'enfermer. Vous devriez avoir 3 longs cylindres de pâte fourrés à la pâte d'amande. Retournez la pâte pour que les jointures soient en dessous, puis pincez 3 extrémités pour les rassembler et démarrer la tresse. Tressez fermement la pâte, en pinçant les 3 autres extrémités pour bien les refermer lorsque vous avez terminé. Placez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en repliant les extrémités pour avoir une brioche nette. Couvrez légèrement d'un film alimentaire huilé, laissez lever pendant 30 min à 1 h ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

• étape 7

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 8

  Retirez le film alimentaire de la tresse, badigeonnez avec l'œuf battu et saupoudrez d'amandes. Enfournez sur la grille du milieu pour 30 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Transférez sur une grille pour refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de servir. Se conserve jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique.