Suprême de chapon pané au pain d’épice, potiron et noisettes grillées

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le gril du four. Faites toaster les tranches de pain d’épice sous le gril du four, laissez-les refroidir puis réduisez en chapelure au mixeur. Assaisonnez les blancs de chapon. Panez-les en les passant successivement dans la farine puis dans les œufs battus et enfin la chapelure de pain d’épice. Placez-les au frais.

• étape 2

  Épluchez le potiron et coupez-le en cubes. Faites-les saisir dans une poêle sur feu vif dans la moitié de l’huile et du beurre. Salez, poivrez, laissez cuire 10 min en mélangeant. Hachez les noisettes grossièrement. Saupoudrez le potiron de cassonade, ajoutez les noisettes, cuisez 10 min de plus.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer l’huile et le beurre restants dans une poêle sur feu vif. Déposez les blancs de chapon dedans, faites-les dorer 3 min de chaque côté. Mettez-les dans un plat, placez-les 12 à 15 min au four. Dégraissez la poêle, déglacez avec le fond de volaille, salez, poivrez, laissez réduire de moitié.

• étape 4

  Sortez les blancs de chapon du four, enveloppez-les dans de l’aluminium, laissez reposer 10 min.

• étape 5

  Tranchez les blancs de chapon et servez-les avec le potiron grillé et le jus de volaille, le tout parsemé de persil haché.