Tablette de chocolat Dubaï faite maison

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez la pâte de pistache et le tahini.

• étape 2

  Coupez le kadaïf en morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le kadaïf. Faire cuire à petit feu en remuant jusqu'à ce que les brins soient dorés et croustillants. Laissez refroidir, puis mélangez le kadaïf à la pâte pistache-tahini en l'ajoutant petit à petit jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la fleur de sel.

• étape 3

  Tempérez le chocolat (cette étape permet d'obtenir une texture lisse et brillante ainsi qu'une bonne prise du chocolat, c'est une étape indispensable). Faites fondre le chocolat à température contrôlée, au bain-marie (jusqu'à 45°C-50°C pour le chocolat au lait), puis laissez-le refroidir avant de l'utiliser.

• étape 4

  Versez le chocolat dans 2 petits moules à tablette de chocolat et étalez. Laissez figer à température ambiante ; si le tempérage est bon, c'est très rapide.

• étape 5

  Répartissez la garniture à la pistache sur le chocolat pris, puis recouvrez d'une autre couche de chocolat tempéré. Laissez figer au frais avant de démouler.