Taboulé de quinoa aux févettes, menthe et feta

Équeutez les radis et lavez-les. Détaillez-les en tranches très fines à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Mettez-les dans de l’eau froide et réservez au réfrigérateur (afin qu’ils soient bien croquants).

Rincez le quinoa puis faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée, pendant 12 min Égouttez et laissez refroidir.

Plongez les fèves dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 min, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez-les et plongez-les dans l’eau froide.

Émincez finement les oignons nouveaux. Coupez la feta en cubes. Rincez et séchez la menthe, puis hachez-la. Râpez finement le zeste d’1/2 citron et pressez le citron entier.

Mélangez le quinoa, les oignons nouveaux, les fèves et les radis égouttés, la menthe, la feta, versez l’huile d’olive et du jus de citron selon le goût. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Servez frais.