Tagliatelles à la carbonara

Coupez la pancetta en lardons. Râpez le pecorino et le parmesan.

Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, battez l’œuf et les jaunes à la fourchette avec les deux tiers des fromages. Poivrez.

Faites griller à sec les lardons de pancetta, dans une grande poêle, pendant 3 à 4 min.

Égouttez les pâtes en gardant un bol d’eau de cuisson. Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée dans le mélange œuf-fromage. Versez ce mélange dans les pâtes, mélangez rapidement, ajoutez les lardons de pancetta et encore un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

Parsemez du reste de fromage, poivrez et servez.