Tartare de saint-jacques à la mangue et fruit de la passion

Préparation

• étape 1

  Pelez la mangue et taillez-la en brunoise, réservez. Coupez les noix de saint-jacques en dés (ils doivent être plus gros que les dés de mangue). Dans un saladier, mélangez les dés de saint-jacques avec la pulpe des fruits de la passion. Ajoutez l’huile, le zeste du citron et la fleur de sel. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• étape 2

  Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce ou une petite boîte de conserve ouverte des deux côtés. Sur une assiette, déposez au fond de l’emporte-pièce un quart de la brunoise de mangue. Tassez avec le dos d’une cuillère, puis finissez de remplir avec le tartare de saint-jacques. Tassez de nouveau et retirez l’emporte-pièce. Dégustez.