Tarte à la citrouille : la meilleure recette, avec crème au gingembre confit

Commencez par cuire le potiron ou la courge. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Placez la citrouille dans un grand plat à rôtir profond. Ajoutez un peu d'eau, pas plus que quelques cuillères à soupe, puis couvrez de papier aluminium. Faites un petit trou pour la vapeur au milieu, mettez au four et faites cuire pendant 45 min ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

Pendant que le potiron cuit, mettez les graines de courge pour la croûte sur une plaque de cuisson et enfournez à un niveau inférieur pendant 10 min jusqu'à ce qu'elles soient grillées et commencent à éclater, puis laissez refroidir.

Une fois cuit, mettez le potiron dans une passoire, égouttez et laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la croûte. Mettez les graines grillées et les biscuits au gingembre dans un robot culinaire et réduisez en fines miettes. Ajoutez le gingembre confit et le beurre fondu, et mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Versez dans un moule à tarte cannelé de 23 cm à fond amovible ou un moule à tarte. Utilisez le dos d'une cuillère pour étaler le mélange uniformément sur le fond et les côtés du moule, en le pressant fermement en place. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous pour que la garniture ne s'échappe pas. Placez au réfrigérateur et laissez refroidir 30 min. Nettoyez le robot culinaire.

Réduisez la température du four à 160°C (thermostat 3). Lorsque le potiron est refroidi et que tout excès de liquide a été égoutté, mettez-le dans le robot culinaire. Ajoutez les ingrédients restants pour la garniture et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Placez la croûte refroidie sur une plaque de cuisson au milieu du four. Tirez la plaque de cuisson et remplissez soigneusement avec la garniture au potiron, en le versant jusqu'au bord. Fermez le four et faites cuire pendant 40 min ; la garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante. Laissez refroidir dans le moule à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 h.

Préparez le croquant. Dans une grande poêle à fond épais, faites griller à sec les graines de courge pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et commencent à éclater. Pendant qu'elles grillent, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Versez les graines dans un bol et réservez, puis essuyez la poêle. Versez le sucre dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Pour transformer le sucre en caramel, chauffez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, mais ne remuez pas à aucun moment sinon il pourrait cristalliser ; à la place, faites tourner la poêle toutes les 10 sec environ. Augmentez la chaleur et faites bouillir le sucre liquide jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel foncé. Ajoutez rapidement les graines, faites tourner pour les envelopper de caramel, puis versez sur votre plaque tapissée. Laissez refroidir et durcir pendant 30 min.

Juste avant de servir, préparez la crème. Versez la crème fraîche et le sirop dans un grand bol, et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit légèrement mousseuse. Sortez la tarte du réfrigérateur et de son moule, et placez-la sur une jolie assiette ou un présentoir à gâteaux, ou servez directement dans le moule.

Versez la crème au centre de la tarte et étalez-la vers les bords, en laissant environ 1 cm de garniture au potiron non couverte le long du bord de la tarte. Lorsque le caramel de citrouille est pris, cassez-le en petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie et parsemez sur le dessus. Si vous en avez plus que nécessaire, conservez le reste dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines pour agrémenter de la glace par exemple. Servez la tarte en parts. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.