Tarte à la rhubarbe crémeuse et meringuée

Préparation

• étape 1

  Réalisez la pâte : mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un robot ou à la main. Réservez au frais au moins 30 min.

• étape 2

  Préchauffez le four 180°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte beurré et fariné.

• étape 3

  Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, déposez-y des poids de cuisson et enfournez pour 10 min. Sortez le moule du four et retirez les poids de cuisson.

• étape 4

  Augmentez la température du four à 200°C.

• étape 5

  Lavez la rhubarbe, coupez les 2 extrémités et détaillez les tiges en tronçons de 2 cm. Déposez-les sur le fond de tarte.

• étape 6

  Mélangez le reste des ingrédients de la garniture. Couvrez la rhubarbe de cette crème. Enfournez pour 30 min.

• étape 7

  Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils ont doublé de volume, ajoutez le sucre au fur et à mesure tout en continuant à battre : la meringue doit être ferme et brillante.

• étape 8

  Abaissez la température du four à 170°C. Sortez la tarte du four, étalez la meringue. Ré-enfournez et poursuivez la cuisson pour 30 min environ.

• étape 9

  Servez tiède ou froid.