Tarte aux figues et au bleu

Versez les farines dans un robot culinaire avec ½ c. à café de sel et le beurre en dés. Mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis ajoutez les noix.

Mélangez les jaunes d'œufs avec 3 c. à soupe d'eau froide, puis versez ce mélange dans la machine tout en mixant à nouveau jusqu'à ce que la pâte se forme. Déposez la pâte sur une surface farinée, formez grossièrement une boule, puis étalez-la et tapissez un moule à tarte assez profond de 20-23 cm, avec un débord. La pâte peut se fissurer, mais il suffit de la recoller, puis de la couvrir et de la réfrigérer pendant 1 h.

Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle, puis ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 10-15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ajoutez le thym et remuez pendant 1 min, puis retirez du feu. Battez les œufs dans un cul de poule avec la crème fraîche et la double crème. Émiettez le fromage, poivrez, et salez légèrement.

Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 min, retirez les haricots de cuisson et le papier, puis poursuivez la cuisson encore 15-20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et sableuse.

Baissez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante). Ajoutez les oignons refroidis au mélange de crème et versez dans le fond de tarte. Disposez les figues coupées, côté chair vers le haut, saupoudrez d'un peu plus de thym et faites cuire à mi-hauteur pendant 1 h-1 h 10 jusqu'à ce que la tarte soit dorée et légèrement vacillante - le fromage va se solidifier en refroidissant. Laissez refroidir environ 15-20 min, puis retirez du moule et servez avec une salade verte.