Tarte aux pommes en forme de rose

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, frottez le beurre et la farine du bout des doigts. Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Incorporez le sucre, le jaune d'œuf (réservez le blanc), l'extrait de vanille et 2-3 c. à café d'eau froide pour former une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, mettez les tranches de pomme dans un grand saladier. Pressez le jus de citron au-dessus et couvrez d'eau. Passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 4 min, puis égouttez et séchez avec du papier absorbant.

• étape 3

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 4

  Étalez la pâte à la taille du moule et coupez les bords avec des ciseaux pour qu'ils dépassent d'environ 5 mm. Piquez la pâte avec une fourchette. Placez une couche de papier sulfurisé sur le dessus, ajoutez des billes de cuisson et faites cuire à blanc 15 min. Retirez les billes et le papier sulfurisé, badigeonnez la pâte avec le blanc d'œuf réservé et remettez au four pendant 10-15 min, jusqu'à ce qu'elle soit biscuitée.

• étape 5

  Sur un plan de travail fariné avec du sucre glace, étalez 75 g de pâte d'amande sur environ 20 x 15 cm. Coupez en trois rectangles et disposez huit tranches de pommes sur le bord long de chaque bande de pâte d'amande. Réservez le reste. Pliez le bord nu de chaque bande pour couvrir les pommes, puis roulez à partir du bord court. Placez les roses de pomme dans des coquetiers ou un moule à muffin pour qu'elles conservent leur forme. Faites de petites boules avec la pâte d'amande restante.

• étape 6

  Dans un saladier, fouettez le beurre, le sucre, les œufs, les amandes, la farine et le lait jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Sortez le fond de tarte du four et étalez la garniture. Pressez doucement vos roses de pomme-pâte d'amande dans la garniture en les répartissant de manière uniforme, puis répartissez les boules de massepain. Comblez les vides avec les tranches de pomme restantes de manière à ce que la garniture soit entièrement recouverte, en courbant légèrement les tranches pour créer des pétales supplémentaires sur les roses, ou en les roulant serrées pour ressembler à des boutons de rose, côté peau vers le haut.

• étape 7

  Remettez au four pour 30-35 min, puis laissez la tarte refroidir dans le moule 10 min. Pendant ce temps, faites chauffer la confiture d'abricot dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis passez-la au tamis (métallique). Badigeonnez la surface de la tarte pendant que la confiture et la tarte sont encore chaudes. Servez la tarte légèrement tiède, ou laissez refroidir, puis démoulez sur une assiette de service et saupoudrez de sucre glace.