Tarte fine au potiron, fenouil et taleggio

Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

Épluchez le potiron, puis coupez-le en deux et retirez les graines avant de découper la chair en quartiers épais.

Mettez les tranches dans un plat à rôtir avec la moitié de l'huile d'olive, la noix de muscade et l'assaisonnement, puis mélangez pour enrober. Faites rôtir pendant 30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Coupez les bulbes de fenouil en deux dans le sens de la longueur et retirez les sommets et les feuilles extérieures dures de chaque pièce. Taillez la base et coupez chaque moitié en quartiers épais, en les gardant intacts à la base. Mettez les quartiers directement dans un bol et mélangez avec le jus de citron pour éviter la décoloration. Ajoutez les graines de fenouil, le reste de l'huile d'olive et un peu d'assaisonnement, puis mélangez bien.

Étalez le fenouil dans un plat à rôtir assez grand pour le contenir en une seule couche et couvrez de papier d'aluminium. Faites rôtir le fenouil (en même temps que le potiron) pendant 20 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre avec des dessous dorés.

Lavez les épinards et faites-les cuire dans une casserole couverte à feu moyen pendant 1 à 2 min. Lorsqu'ils sont flétris, égouttez-les dans une passoire et laissez refroidir. Pressez l'excès d'humidité des épinards, hachez-les grossièrement et assaisonnez. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites rapidement revenir les épinards avec l'ail pendant 3 min. Réservez.

Étalez la pâte pour former la base de la tarte, en obtenant une pièce mesurant environ 28 x 38 cm. Placez la base de pâte sur une plaque à pâtisserie en métal farinée. Créez une bordure tout autour en passant légèrement un couteau à 2 cm du bord. Piquez le reste de la pâte avec une fourchette. Placez un rectangle de papier sulfurisé, de la taille de l'intérieur de la bordure, sur la pâte. Alourdissez avec des haricots de cuisson. Relevez les côtés de la pâte en tenant un petit couteau à angle droit par rapport à la pâte et en faisant de petites indentations pour libérer les couches. Cela vous donnera une meilleure levée. Badigeonnez la bordure avec la dorure.

Mettez la pâte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25 min, en retirant les haricots et le papier après 15 min. Sortez la base de tarte partiellement cuite du four et, si le centre a gonflé, aplatissez-le doucement avec le dos d'une cuillère en bois. Augmentez la température du four à 200°C (180°C chaleur tournante).

Répartissez les épinards sur la pâte, puis ajoutez le potiron et le fenouil par-dessus. Répartissez également le fromage sur le dessus. Remettez la tarte au four et faites cuire encore 25 min. Le fromage doit être doré par endroits et la pâte doit être cuite et dorée, mais pas trop foncée.