Tatin de pêche et lait d'amande

Préparation

• étape 1

  Préparez le lait d’amande : faites un sirop, en portant 100 g de sucre et 30 cl d’eau à ébullition.

• étape 2

  Mixez les amandes fraîches et le lait. Ajoutez l’extrait d’amande amère et le sirop refroidi. Passez au tamis et gardez au frais.

• étape 3

  Préparez la tarte Tatin : épluchez les pêches, coupez-les en deux en enlevant le noyau.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180 °C.

• étape 5

  Faites fondre le sucre avec un peu d’eau dans un moule de 28 cm sur le feu jusqu’à ce qu’il colore un peu.

• étape 6

  Ajoutez les pêches côté bombé au fond du moule.

• étape 7

  Étalez la pâte dessus et piquez-la avec la pointe d’un couteau. Rentrez les bords de la pâte dans le moule et enfournez pour 35 min.

• étape 8

  Faites dorer 2-3 min les amandes effilées au four, disposez-les sur la tarte retournée.

• étape 9

  Servez la tarte accompagnée du lait d’amande en carafe.