Recette Tempura de courges variées

600 g de courges
de votre choix (potimarron, butternut, patidou, pâtisson, potiron, bleu de Hongrie…)
1 œuf
130 g de farine
15 cl d'eau pétillante très froide
4 cl de mirin
4 cl de dashi végétarien
4 cl de sauce soja
1.5 l d'huile de friture

Préparation

étape 1
Mélangez le mirin, le dashi et la sauce soja. Réservez.
étape 2
Épluchez les courges (sauf le potimarron), épépinez-les puis détaillez-les en lamelles de 5 mm.
étape 3
Faites chauffer un bain d’huile 5 min sur feu vif.
étape 4
Dans un saladier, mélangez l’œuf et la farine, puis ajoutez progressivement l’eau pétillante. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
étape 5
Trempez les lamelles de courge dans la pâte à tempura, puis plongez-les dans l’huile chaude. Faites-les cuire 4 à 5 min, en les retournant régulièrement, et en les déposant sur du papier absorbant au fur et à mesure.
étape 6
Dégustez aussitôt avec la sauce.