Terrine de foie gras au pain d'épice

Préparation

• étape 1

  Sortez le foie gras du réfrigérateur la vieille pour le lendemain afin qu’il soit à la bonne température et que vous puissiez le déveiner facilement.

• étape 2

  Découpez les bords des tranches de pain d’épice et fendez-les en deux dans l’épaisseur.

• étape 3

  Déveinez le lobe de foie gras délicatement avec la pointe d’un couteau. Salez et poivrez fortement le lobe et laissez reposer 10 min à température ambiante.

• étape 4

  Préchauffez le four à 170°C et glissez un grand plat rempli, aux deux tiers, d’eau très chaude.

• étape 5

  Découpez le lobe en 3 morceaux et placez-les dans une terrine en intercalant avec les tranches de pain d’épice. Enfournez la terrine 10 min au bain-marie.

• étape 6

  Sortez le foie gras du four, pressez le dessus avec un carton recouvert de papier film et 1 poids (une boîte conserve recouverte de film, par exemple) et laissez reposer au moins 1 nuit au réfrigérateur.

• étape 7

  Démoulez la terrine de foie gras sur une planche, découpez des tranches épaisses et dégustez sur des toasts avec des figues fraîches, de la poire ou du raisin.