Tian de légumes-racines, quinoa et vinaigrette à l'orange

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez 6 c. à soupe de sirop d’agave avec 5 c. à soupe d’huile d’olive et les flocons de piment. Salez.

• étape 2

  Épluchez le panais, les pommes de terre et les carottes. Détaillez-les en fines rondelles à l’aide de la mandoline. Placez-les dans le saladier et mélangez délicatement pour bien enrober les rondelles de légumes d’huile pimentée.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C.

• étape 4

  Rangez harmonieusement les rondelles de légumes dans un plat à gratin, en les alternant et en les serrant bien. Enfournez pour 40 min. Au besoin, couvrez de papier d’aluminium à mi-cuisson pour éviter que les légumes ne brûlent.

• étape 5

  Pendant ce temps, portez 60 cl d’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Rincez le quinoa sous l’eau froide, égouttez-le et plongez-le dans l’eau bouillante salée. Laissez cuire 12 min sur feu doux. Couvrez et laissez gonfler 10 min hors du feu. Mélangez-le ensuite avec le reste d’huile d’olive et le persil finement haché.

• étape 6

  Dans un bol, mélangez le reste de sirop d’agave avec le jus d’orange et l’huile de colza. Salez, poivrez.

• étape 7

  Servez le gratin bien chaud avec le quinoa, nappez-les de vinaigrette à l’orange.