Tomates farcies au bœuf : la recette traditionnelle

Lavez les tomates et découpez le haut à l’horizontale, de façon à obtenir des chapeaux. Réservez ceux-ci. Évidez les tomates à l’aide d’une cuillère à soupe et conservez la pulpe. Salez légèrement l’intérieur des tomates et placez-les retournées sur une grille pour qu’elles rendent leur eau.

Épluchez et hachez finement un oignon et l’ail. Lavez et râpez la courgette. Émincez la pulpe des tomates. Lavez, séchez et hachez le persil. Râpez le zeste du citron.

Préchauffez le four à 210 °C. Dans un saladier, mélangez le bœuf haché avec la pulpe des tomates, la courgette, l’oignon, l’ail, le persil, les feuilles de 2 brins de thym, la chapelure et le zeste du citron, salez et poivrez.

Garnissez chaque tomate avec 1/2 c. à soupe de riz, répartissez ensuite la farce, puis replacez les chapeaux. Déposez les tomates farcies dans un plat à gratin préalablement huilé. Épluchez l’oignon restant, coupez-le en 6 quartiers et ajoutez ces derniers dans le plat. Répartissez les brins de thym restants sur les tomates, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 40 min, en baissant la température du four à 160 °C à mi-cuisson.

Servez les tomates farcies sans attendre avec du riz, par exemple.