Topinambours au beurre

Pelez et émincez finement 1 kg de topinambours, et plongez-les dans un saladier avec de l'eau et du jus de citron. Faites fondre 75 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen et, une fois mousseux, ajoutez les topinambours, 1 gousse d'ail écrasée et 3 branches de thym.

Faites cuire pendant environ 20 min en ajoutant progressivement 75 g de beurre en cubes, morceau par morceau, et en arrosant régulièrement de beurre jusqu'à ce que les topinambours prennent une belle coloration. Juste avant de servir, mélangez avec le jus d'1 citron et salez et poivrez selon votre goût.