Recette Topinambours et poireaux rôtis, gouda et noisettes | Saveurs Magazine

Topinambours et poireaux rôtis avec crème fraîche, gouda râpé et noisettes — Photo : Laura Edwards

Pour les légumes :

700 g de gros topinambours
de même taille, nettoyés
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
270 g de jeunes poireaux
(parés)
150 g de crème fraîche
2 c. à soupe de lait ribot
ou lait entier
Quelques endives
rouges (carmine) effeuillées
25 g de noisettes
grillées coupées en deux
25 g de gouda
en copeaux

Pour la vinaigrette :

3 c. à café de vinaigre de vin rouge
(+ ou - selon votre goût)
¼ c. à café de moutarde de Dijon
(+ ou - selon votre goût)
1 pincée de sucre en poudre
(+ ou - selon votre goût)
1,5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
(choisissez-la ronde plutôt que verte)
1,5 c. à soupe d'huile de noisette
ou de noix

Préparation

étape 1
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
étape 2
Coupez les topinambours les plus gros en deux dans la longueur et placez-les dans un plat à rôtir sur une seule couche. Salez et poivrez, et mélangez avec la moitié de l'huile d'olive. Retournez le tout avec vos mains et enfournez pour 30 min environ.
étape 3
Mélangez les poireaux avec le reste de l'huile et assaisonnez. Ajoutez-les au plat et faites cuire pendant 15-20 min supplémentaires. Les poireaux doivent être tendres et les topinambours complètement cuits. Mélangez la crème fraîche et le lait (ribot ou entier). Réservez.
étape 4
Pour la vinaigrette, fouettez tous les ingrédients avec une fourchette. Assaisonnez. Goûtez pour rectifier la sucrosité ou l'acidité.
étape 5
Versez la vinaigrette sur les feuilles d'endives et mélangez-bien. Disposez les légumes rôtis sur un plat de service ou un plat peu profond, ajoutez les endives puis le mélange de crème fraîche (ou servez-le à part). Parsemez de noisettes et de fromage, et servez.