Tourte au poulet, poireaux et champignons

Mettez le poulet dans une grande casserole avec le laurier, la moitié des branches de thym, les tiges de persil, les oignons, l'ail et le bouillon de cube. Salez et poivrez. Versez le lait sur le poulet et, si nécessaire, complétez avec de l'eau pour couvrir à hauteur. Portez le poulet à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 min.

Sortez la viande et les autres ingrédients du bouillon et laissez refroidir. Filtrez le liquide de pochage à l'aide d'une passoire et réservez dans un grand saladier. Il vous faut 650 ml pour faire la sauce.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et les champignons et faites cuire pendant 5 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez la farine et remuez pour enrober les légumes. Ajoutez lentement le liquide de pochage, en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

À l'aide de deux fourchettes, effilochez le poulet en morceaux de la taille d'un pouce plutôt que de le couper : la tourte n'en sera que meilleure. Ciselez le persil avant de l'ajouter aux poireaux avec les feuilles de thym, la crème fraîche et le poulet. Rectifiez l'assaisonnement, puis versez le mélange dans votre plat à tourte (ou vos plats) pour qu'il refroidisse légèrement.

Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 2,5 mm environ. Prélevez de fines bandes sur le bord de la pâte et utilisez un peu d'eau pour les coller sur le rebord du plat à tourte, puis mouillez le dessus de la bande de pâte. Déposez la pâte sur la tourte, soudez les bords en les pinçant avec vos doigts ou avec une fourchette. Badigeonnez avec du lait et faites un trou au milieu pour laisser s'échapper la vapeur.

Placez le plat sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 à 25 min jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Une partie de la garniture aura débordé à travers le trou de vapeur. Servez avec du ketchup si vous le souhaitez. Attention, la tourte est très chaude !