Tourte de pintade aux épices de Noël au Thermomix

Préparez la pâte. Mettez le beurre, la farine, le jaune d’œuf, l’eau, 1/2 c. à café de sel, la cannelle et 2 pincées de piment d’Espelette dans le bol du Thermomix, mélangez 30 sec/vitesse 6. Formez la pâte en boule, placez-la au réfrigérateur. Lavez et séchez le bol.

Préparez la farce. Mettez l’oignon dans le bol du Thermomix, mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajoutez les morceaux de pintade et l’huile d’olive, faites cuire 12 min/120°C/vitesse

Ajoutez 200 g de champignons de Paris, le quatre-épices et la cannelle, salez, poivrez puis faites cuire 16 min/120°C/vitesse

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez la pâte en deux, étalez chaque pâton au rouleau sur le plan de travail fariné. Coupez 1 disque de 20 cm et un autre de 21‑22 cm de diamètre. Réétalez les chutes et réalisez les motifs de votre choix. Réservez.

Déposez le disque de 20 cm sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Badigeonnez les bords de jaune d’oeuf, déposez la garniture dessus en laissant 1 cm de bord de pâte. Posez l’autre pâte dessus, soudez les bords en appuyant avec les doigts. Badigeonnez la tourte de jaune d’oeuf avec un pinceau, faites un petit trou au centre avec la pointe d’un couteau. Déposez les motifs de pâte sur la tourte, badigeonnez-les de jaune d’oeuf et parsemez d’une pincée de piment d’Espelette.

Faites cuire la tourte au four 50 min. Pendant ce temps, faites cuire les champignons restants 5 min dans une poêle sur feu vif avec 30 g de beurre, salez, poivrez.

Versez la crème liquide par le trou au centre de la tourte, laissez reposer 10 min avant de la servir avec les champignons.