Tourte façon pastilla aux légumes et épices

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Faites griller les graines à sec brièvement dans une petite poêle à feu moyen, sans les brûler. Broyez grossièrement à l'aide d'un mortier et d'un pilon (à défaut, utilisez un bol et une extrémité de votre rouleau à pâtisserie), puis mélangez avec le paprika, la cannelle, 1/2 c. à café de sel et 4 c. à soupe d'huile. Versez la courge dans un plat à gratin, arrosez d'huile épicée et mélangez. Enfournez pour 20 min.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Incorporez le gingembre, puis les amandes et les pistaches (100 g de chaque). Une fois dorées, ajoutez les cranberries, 2 c. à soupe de miel et les épinards. Laissez-les flétrir puis retirez du feu et incorporez à la courge à sa sortie du four. Réservez.

• étape 4

  Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches avec l'ail, le cumin, l'huile restante, le jus de citron, 2 c. à soupe d'eau, du sel et du poivre pour réalisez un houmous. Incorporez la coriandre.

• étape 5

  Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Placez un moule à tarte à fond amovible de 28 cm sur une plaque de cuisson et badigeonnez de beurre. En gardant la pâte filo couverte d'un chiffon humide pour qu'elle ne sèche pas, posez une feuille sur la moitié du moule de manière à ce qu'elle dépasse du bord d'environ 10 cm. Posez une autre feuille sur l'autre côté, en chevauchant la première au centre et en la faisant déborder de l'autre côté. Badigeonnez de beurre. Disposez deux autres feuilles de filo dans la direction opposée de la même manière et badigeonnez à nouveau de beurre.

• étape 6

  Réalisez deux autres couches en utilisant la même méthode, de façon superposer huit feuilles de filo au total. Déposez la moitié du mélange de courge au centre de la pâte. Étalez le houmous puis le reste du mélange de courge. Un à un, ramenez le bord de chaque feuille de filo au centre pour couvrir la garniture, créant des plis élégants et aérés au fur et à mesure. Badigeonnez soigneusement de beurre. (Si vous préparez cette tourte la veille, c'est le moment de la recouvrir de film alimentaire et de la placer au réfrigérateur. Au moment de la cuisson, sortez la tourte du réfrigérateur, préchauffez le four, puis enfournez pour 35-40 min.)

• étape 7

  Faites cuire pendant 30-35 min environ, jusqu'à ce que la tourte soit croustillante et dorée. Juste avant de la sortir, réchauffez le beurre restant dans la poêle, ajoutez le reste des fruits à coque et faites-les dorer. Ajoutez les 4 c. à soupe de miel restantes et, une fois fondu, retirez du feu et versez sur la tourte. Servez avec la sauce au yaourt à la harissa (mélangez le yaourt et le lait pour obtenir une sauce plutôt liquide, incorporez les herbes et assaisonnez, puis ajoutez de la harissa selon votre goût) et des quartiers de citron.