Recette Truffes au chocolat à l’ancienne | Saveurs Magazine

Truffes au chocolat à l’ancienne — Photo : David Japy

200 g de chocolat noir de couverture
(dans les épiceries fines ou dans les boutiques spécialisées en pâtisserie), haché ou en pistoles
150 g de beurre
doux ou salé, selon le goût
2 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café d'extrait de café
(facultatif)

Pour la finition :

150 g de chocolat de couverture
fluide, haché ou en pistoles
100 g de cacao en poudre
non sucré

Préparation

étape 1
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le sucre. Retirez du bain-marie, ajoutez éventuellement l’extrait de café et laissez refroidir.
étape 2
Incorporez les jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule souple en faisant des cercles concentriques. Couvrez et réservez 6 h au réfrigérateur.
étape 3
Lorsque la ganache est bien prise, prélevez de grosses noisettes de ganache et roulez les truffes entre vos mains.
étape 4
Pour la finition, faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez les truffes une à une dedans. Égouttez-les bien à l’aide de deux fourchettes ou d'une broche à tremper. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez prendre à l’air libre dans un endroit frais pendant 1 h environ : le chocolat doit être tout juste pris.
étape 5
Passez les truffes dans le cacao en poudre et réservez-les au frais. Sortez-les du réfrigérateur 10 min avant de les servir.