Truffes au chocolat au cœur fondant

Faites fondre le dulce de leche dans une casserole pendant 1 min jusqu'à ce qu'il devienne liquide, puis incorporez le chocolat noir haché et laissez fondre. Remuez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Couvrez une assiette avec du film alimentaire, huilez bien le film, puis versez la préparation dessus. Laissez refroidir, puis congelez pendant 2 h ou jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.

Mettez le chocolat au lait dans un bol. Portez la crème à ébullition dans une autre casserole, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez la vanille et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation ait pris.

Décollez le caramel chocolaté du film alimentaire, puis coupez-le en morceaux de la taille d'un ongle (astuce : prenez des ciseaux de cuisine passés sous l'eau). Étalez de la poudre de cacao sur une grande plaque de cuisson. Prenez une cuillère à café bombée de la préparation puis, les mains poudrées de cacao, insérez un morceau de caramel à l'intérieur. Couvrez avec la préparation pour sceller la truffe, puis formez une boule. Placez-la sur la plaque, puis secouez pour enrober de cacao. Répétez avec le reste de la préparation, puis congelez, ou réfrigérez si vous les préparez moins de 3 jours à l'avance.