Truffes au chocolat façon tiramisu

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer doucement la crème fraîche et le beurre, sans les porter à ébullition. Mettez le chocolat noir dans un récipient résistant à la chaleur, versez la crème chaude dessus et remuez pour faire fondre. Incorporez le marsala. Diluez le café soluble avec 1 c. à soupe d'eau bouillante et incorporez. Réfrigérez pendant 1 à 2 h, ou jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être façonné. Utilisez une cuillère à café pour prélever le mélange et le rouler délicatement afin de former des boules avec vos mains (vous pouvez utiliser des gants). Placez les truffes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez-la au congélateur pendant 30 min.

• étape 2

  Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis trempez chaque boule dans le chocolat blanc et remettez-les sur la plaque à l'aide d'une fourchette ou d'une broche à tremper. Saupoudrez d'un peu de poudre d'espresso pendant que le chocolat est encore fluide. Remettez au congélateur pendant 10 à 15 min afin que les truffes figent. Se conserve au réfrigérateur pendant trois jours.