Truffes au thé de Noël

Préparation

• étape 1

  Dans un contenant, râpez finement le chocolat noir. Réservez.

• étape 2

  Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème. Lorsqu’elle est chaude (attention, elle ne doit pas bouillir), ajoutez le thé, couvrez et laissez infuser 5 min.

• étape 3

  Versez la crème encore chaude sur le chocolat en la filtrant à l’aide d’un chinois. Mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez ensuite le beurre en pommade puis mélangez de nouveau. Couvrez d’un film transparent de façon à ce que le film touche la ganache. Placez 12 h au frais.

• étape 4

  Prenez 1 c. à café de pâte et formez une boule de pâte entre vos mains. Roulez-la ensuite dans le cacao amer. Réalisez ce geste jusqu’à épuisement de la ganache. Réservez dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur (les truffes seraient trop fermes au moment de la dégustation).