Vacherin au café et à la cardamome

Préparation

• étape 1

  La veille, portez la crème à frémissement et faites-y infuser, à couvert, les gousses de cardamome verte préalablement écrasées. Laissez refroidir et placez la crème au frais jusqu’au lendemain.

• étape 2

  Le lendemain, sortez la glace au café du congélateur pour qu’elle ramollisse un peu.

• étape 3

  Hachez grossièrement les noix de pécan caramélisées puis mélangez-les à la glace ramollie. Écrasez grossièrement 4 biscuits roses de Reims. Versez la moitié de la glace au café dans le moule, lissez-la à la spatule puis poudrez de brisures de biscuits roses. Ajoutez le reste de glace au café, lissez et réservez au congélateur pendant 2 h.

• étape 4

  Ôtez les gousses de cardamome de la crème, fouettez-la au batteur électrique en chantilly bien ferme et mettez-la dans la poche à douille.

• étape 5

  Démoulez la glace sur un plat de service puis disposez rapidement tout autour, en les collant avec un peu de chantilly, les biscuits roses restants. Terminez de décorer le vacherin de petits choux de chantilly réalisés avec la poche à douille et de grains de café au chocolat.

• étape 6

  Réservez le vacherin au congélateur jusqu’au moment du dessert. Sortez-le 15 min avant de le servir pour pouvoir le couper facilement.