Velouté d’endive aux noix de saint-jacques

Préparation

• étape 1

  Rincez, séchez puis coupez les endives en rondelles assez fines afin de faciliter la cuisson.

• étape 2

  Dans une poêle, faites revenir 20 g de beurre et le sucre, laissez caraméliser quelques minutes puis ajoutez les endives. Laissez dorer quelques min à découvert en mélangeant puis couvrez et laissez cuire 10 min.

• étape 3

  Déposez les endives dans le bol du mixeur, ajoutez la crème et mixez de façon à obtenir un velouté. Si le velouté vous paraît un peu épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de la crème.

• étape 4

  Déposez le beurre restant dans une poêle et lorsqu’il est bien chaud, faites dorer les noix de saint-jacques, 2 min de chaque côté.

• étape 5

  Découpez les en petits morceaux et parsemez-en le velouté.

• étape 6

  Décorez avec quelques pluches de persil. Salez et poivrez. Servez bien chaud.