Velouté de carottes très crémeux

Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole ou un faitout. Faites revenir l'oignon et le céleri doucement pendant 5 min. Ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez les carottes, le bouillon et le thym, assaisonnez et portez à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez mijoter, à couvert, pendant 25 min jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

Frottez la gousse d'ail entière sur les deux côtés des tranches de pain au levain. Détaillez-les en morceaux grossiers et mélangez-les avec le reste de l'huile, une bonne pincée de sel et les graines. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 8-10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Mélangez avec le persil haché et réservez.

Retirez le thym de la casserole et jetez-le. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée. Incorporez la crème et assaisonnez à votre goût.

Pour servir, versez le velouté de carottes dans quatre bols, garnissez de croûtons et ajoutez un filet de crème supplémentaire, si vous le souhaitez.