Velouté de céleri-rave, saint-jacques poêlées

Préparation

• étape 1

  Épluchez le céleri, coupez-le en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le lait. Couvrez d’eau à hauteur, salez.

• étape 2

  Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 30-40 min, jusqu’à ce que le céleri soit tendre.

• étape 3

  Ajoutez 40 g de beurre et mixez le velouté. Salez et poivrez, ajoutez la muscade. Réservez au chaud.

• étape 4

  Faites dorer les tranches de lard à sec dans une poêle anti-adhésive (ou au four) jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Réservez sur du papier absorbant.

• étape 5

  Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et saisissez les saint-jacques 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.

• étape 6

  Servez le velouté de céleri dans des bols individuels avec une noix de saint-jacques et une chips de lard.