Velouté de lentilles corail et saint-jacques

Préparation

• étape 1

  Hachez grossièrement la citronnelle. Faites chauffer le bouillon de volaille avec le bouquet garni et la citronnelle. Laissez frémir 15 min, puis filtrez.

• étape 2

  Hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 10 g de beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 3 min. Ajoutez les lentilles et le bouillon.

• étape 3

  Laissez frémir 15 min, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Mixez finement. Salez et saupoudrez de piment.

• étape 4

  Passez rapidement les noix de saint-jacques sous l’eau, séchez-les. Saisissez-les dans 20 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile, pour les faire légèrement dorer. Salez et pimentez légèrement.

• étape 5

  Versez le velouté dans des assiettes creuses, posez les noix de saint-jacques et servez aussitôt.