Velouté de patates douces au bleu et aux noix de pécan

Préparation

• étape 1

  Nettoyez et épluchez les légumes. Émincez les oignons, coupez les patates douces en demi-rondelles. Pressez l’ail.

• étape 2

  Chauffez l’huile dans une cocotte. Ajoutez tous les légumes et les feuilles de laurier. Assaisonnez et râpez 2 à 3 pincées de noix de muscade. Couvrez et laissez suer sur feu doux pendant 15 min, en remuant de temps en temps. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 15 min de plus : les patates douces doivent être fondantes. Retirez les feuilles de laurier. Mixez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

• étape 3

  Servez la soupe parsemée de bleu émietté, de noix de pécan concassées, de cranberries et de persil ciselé.