Velouté de potimarron au foie gras

Préparation

• étape 1

  Coupez le potimarron en petits cubes en gardant la peau.

• étape 2

  Épluchez l’oignon et ciselez-le. Faites-le revenir dans un faitout avec l’huile pendant quelques minutes puis ajoutez les cubes de potimarron. Mélangez puis ajoutez le bouillon de poule, du sel et du poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 min.

• étape 3

  Coupez les chutes de pain de mie en cubes. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Salez, poivrez et réservez.

• étape 4

  Mixez la soupe finement puis ajoutez quelques pincées de muscade.

• étape 5

  Coupez le foie gras en dés et piquez ces derniers sur des petites fourchettes. Versez le velouté dans des petits verres, ajoutez quelques croûtons. Dégustez bien chaud.