Velouté de topinambours, lentilles grillées et huile de curry
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 4 personnes
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Ingrédients
- 350 g de topinambours
- 1 grosse pomme de terre à chair ferme
- 100 g de lentilles beluga
- 3 échalotes
- 200 g de crème de soja (Soja cuisine)
- 60 cl de bouillon de légumes vegan
- 10 cl de vin blanc
- 3 c. à soupe d'huile de pavot (à défaut, de l'huile de lin ou de noisette)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'huile de colza
- 4 brins de persil
- 1 c. à café rase de cassonade
- 1 c. à café rase de curry en poudre
- Sel, poivre
Préparation
- ÉTAPE 1
Dans une casserole, faites cuire les lentilles 20 min dans 3 à 4 fois leur volume d’eau bouillante non salée (départ eau froide). Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- ÉTAPE 2
Pelez les échalotes, hachez-les finement. Épluchez la pomme de terre et les topinambours, détaillez-les en petits dés.
- ÉTAPE 3
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les échalotes, la pomme de terre et les topinambours 3 à 4 min sur feu vif, en remuant sans cesse. Ajoutez la cassonade, salez, poivrez. Déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis versez le bouillon de légumes et la crème de soja. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 min.
- ÉTAPE 4
Pendant ce temps, faites griller les lentilles 2 min à sec dans une poêle, en remuant sans cesse. Ajoutez l’huile de colza et faites sauter les lentilles 8 à 10 min sans cesser de remuer. Réservez-les sur du papier absorbant.
- ÉTAPE 5
Faites légèrement tiédir l’huile de pavot, diluez le curry.
- ÉTAPE 6
Lorsque les légumes sont cuits, retirez la cocotte du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse. Ajustez l’assaisonnement. Versez dans 4 assiettes creuses, répartissez les lentilles grillées, arrosez d’un filet d’huile au curry et parsemez de persil haché.
