Saveurs Magazine n° 313, avril 2025
À découvrir dans ce numéro : accords terre et mer, recettes au yaourt, épaule d'agneau, douceur fraise-rhubarbe, Magali et Jean Sulpice
Nutrition : par portion
Dans une casserole, faites cuire les lentilles 20 min dans 3 à 4 fois leur volume d’eau bouillante non salée (départ eau froide). Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Pelez les échalotes, hachez-les finement. Épluchez la pomme de terre et les topinambours, détaillez-les en petits dés.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les échalotes, la pomme de terre et les topinambours 3 à 4 min sur feu vif, en remuant sans cesse. Ajoutez la cassonade, salez, poivrez. Déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis versez le bouillon de légumes et la crème de soja. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 min.
Pendant ce temps, faites griller les lentilles 2 min à sec dans une poêle, en remuant sans cesse. Ajoutez l’huile de colza et faites sauter les lentilles 8 à 10 min sans cesser de remuer. Réservez-les sur du papier absorbant.
Faites légèrement tiédir l’huile de pavot, diluez le curry.
Lorsque les légumes sont cuits, retirez la cocotte du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse. Ajustez l’assaisonnement. Versez dans 4 assiettes creuses, répartissez les lentilles grillées, arrosez d’un filet d’huile au curry et parsemez de persil haché.