Verrines fromage frais, crabe et œufs de saumon

Préparation

• étape 1

  Préparez les gressins. Mélangez l’œuf, les algues, les baies roses, le beurre, le sel et l’huile d’olive. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant 1 h. Coupez-la ensuite en fines lanières et placez-les 15 min au four préchauffé à 190 °C.

• étape 2

  Prélevez le zeste du citron vert et pressez la moitié. Mélangez le cream cheese avec la crème fraîche et le jus de citron vert. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes fraîches ciselées. Réservez au frais. Égouttez le crabe et mélangez-le avec le zeste de citron vert et le gingembre. Montez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez délicatement au crabe. Salez.

• étape 3

  Répartissez la préparation au cream cheese dans 6 verrines, ajoutez quelques œufs de saumon, puis la mousse de crabe. Déposez des œufs de saumon sur le dessus et servez bien frais, accompagné des gressins.