Vol-au-vent

Déroulez les rouleaux de pâte sur une épaisseur de 3 mm sur le plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce de 8-10 cm, découpez 8 ronds dans la pâte. Déposez 4 ronds à l’envers sur la plaque du four couverte de papier cuisson et incisez la surface au couteau. Recouvrez de jaune d’œuf au pinceau. Découpez un rond plus petit dans les ronds restants pour obtenir des anneaux. Déposez ces anneaux à l’envers sur les ronds entiers et recouvrez-les de jaune d’œuf. Enfournez pour 15 min en surveillant.

Découpez le poulet en petits morceaux. Nettoyez les champignons, découpez-les en brunoise. Dans une poêle, chauffez 20 g de beurre. Faites-y revenir le poulet 5 min, ajoutez les champignons. En fin de cuisson, ajoutez l’estragon ciselé (réservez-en pour la décoration).

Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Fouettez rapidement pour bien mélanger. Remettez sur feu moyen, laissez cuire 2 min puis ajoutez le bouillon petit à petit, sans cesser de fouetter pour ne pas faire de grumeaux. Prolongez la cuisson en fouettant, jusqu’à ce que la sauce devienne nappante. Ajoutez la crème, mélangez et prolongez la cuisson 5 min. Incorporez cette béchamel dans la poêle, salez et poivrez, mélangez.

Sortez les vol-au-vent du four et garnissez-les de garniture au poulet.

Servez sans attendre parsemé d’estragon.