Wraps courgette-chou rouge au tzatziki

Préparez les wraps :

• ÉTAPE 1

  Dans un saladier, mélangez la farine avec 3 cl d’huile, 1/2 c. à café de sel et 10 cl d’eau tiède. Pétrissez le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Divisez la pâte en quatre pâtons et formez des boules. Sur un plan de travail préalablement fariné, étalez les boules afin d’obtenir 4 disques assez fins.

• ÉTAPE 2

  Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire les disques de pâte 1 min. de chaque côté. Les galettes ne doivent pas brunir. Déposez-les encore chaudes les unes sur les autres, roulez le tas de galettes et enveloppez-le dans du film alimentaire.

• ÉTAPE 3

  Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en rondelles. Salez légèrement et faites-les revenir dans une poêle. Effeuillez le thym et parsemez-en les courgettes. Ajoutez quelques gouttes d’huile. Coupez les poivrons en quatre et retirez les pépins. Coupez les quartiers de poivron en fines lanières. Faites-les revenir 3 min à la poêle. Salez et poivrez. Lavez le chou rouge, émincez-le en fines lanières à l’aide d’une mandoline. Lavez les tomates cerise, coupez-les en deux et arrosez-les du reste d’huile. Mélangez avec les feuilles de basilic. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Lavez les épinards.

• ÉTAPE 4

  Préparez le tzatziki. Lavez le concombre, coupez les extrémités et râpez-le. Salez, faites-le mariner 10 min. Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Mélangez le yaourt et le fromage blanc avec l’huile et ajoutez l’ail. Pressez le concombre à la main pour le débarrasser de son eau et ajoutez-le au yaourt. Salez et ajoutez le jus de citron.

• ÉTAPE 5

  Déroulez les galettes et étalez le tzatziki dessus. Garnissez-les avec les épinards, les courgettes, les poivrons, le chou rouge, les tomates et les rondelles d’oignon. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et salez. Roulez les wraps dans du film alimentaire. Pour servir, retirez le film et coupez les wraps en deux. Enveloppe-les d’un joli papier ou d’une serviette. Servez-les accompagné du reste de tzatziki.