Tout se gratine. Régressif et gourmand, le gratin fait en effet partie des plats les plus modulables, accueillant volontiers une fin de ratatouille, un reste de jambon blanc, de pâtes cuites… Si son contenu est au bon gré de chacun, plusieurs recettes se sont imposées comme des indémodables : le gratin dauphinois, dont on raconte qu’il est né à l’aube de la Révolution (mettre du fromage ou ne pas mettre de fromage, telle est la question !), mais aussi l’incontournable gratin de chou-fleur à la béchamel, ou le mac and cheese, recette de macaronis au fromage venue d’outre-Atlantique. Sans oublier les endives au jambon gratinées, le hachis Parmentier, la tartiflette, le tian, les lasagnes, la moussaka... on pourrait allonger la liste à l’envi, mais elle ne ferait que confirmer la formidable popularité d’une technique culinaire qui ne semble relever d’aucun mystère. Il suffit d’un four, d’un grand plat dit « à gratin » et d’ingrédients aussi basiques que du fromage, du beurre, de la crème ou de la chapelure. La croûte qui se forme alors à la cuisson sublime toutes les préparations qu’elle recouvre et son aspect doré et gourmand fait à chaque fois l’unanimité autour de la table.

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