Croquetas au jambon et à l'ail des ours

Préparation

• étape 1

  Lavez bien les feuilles d'ail des ours dans une passoire, puis versez de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries. Rincez immédiatement sous l'eau froide, puis essorez l'excès d'eau et hachez finement.

• étape 2

  Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste fumant. Chauffez l'huile ou le beurre dans une seconde casserole et, une fois chaud ou fondu, incorporez la farine pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à brunir légèrement. Ajoutez graduellement le lait froid, un peu à la fois, jusqu'à obtenir une béchamel épaisse et soyeuse. Laissez mijoter une minute ou deux, en remuant pour vous assurer que toute la farine est bien cuite. Salez et poivrez.

• étape 3

  Ajoutez le manchego, le jambon et l'ail des ours dans la casserole, et mélangez pour combiner. Étalez sur un plateau ou une assiette légèrement huilée, puis couvrez et laissez refroidir au moins 1 h. Se conserve au frais jusqu'à 24 heures.

• étape 4

  Huilez légèrement vos mains et façonnez le mélange en 18-20 boules de taille égale. Disposez-les sur une plaque de cuisson et congelez pendant 30 min pour les croquetas se raffermissent.

• étape 5

  Battez l'œuf dans une assiette creuse avec un peu de sel et poivre. Versez la chapelure panko dans un deuxième plat. Trempez chaque croqueta dans l'œuf, puis enrobez-les de chapelure. À ce stade, les croquetas crues peuvent être congelées pendant trois mois maximum. Versez l'huile dans un grand faitout profond en vous assurant qu'il n'est rempli qu'à un tiers et chauffez à 170°C, ou jusqu'à ce qu'un dé de pain brunisse légèrement en 30 sec. Faites frire les croquetas par lots pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour cuire à partir du produit congelé, faites-les frire à 160°C pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à l'intérieur. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez chaud avec un verre de xérès.