Fraisier au mascarpone

Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine et la poudre d’amande. Préparez un récipient avec de l’eau bouillante.

Dans un second récipient, fouettez au batteur les œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, superposez le second récipient sur le premier comme pour un bain-marie (seul le fond doit être en contact avec l’eau chaude).

Fouettez jusqu’à ce que l’appareil double de volume (7 min env.).

Retirez du récipient d’eau et continuez de fouetter au batteur jusqu’à complet refroidissement : lorsqu’on soulève la pâte avec une spatule, elle doit former un ruban en tombant et ne pas s’étaler complètement.

Incorporez délicatement le mélange farine/amande à la spatule.

Versez dans le plus grand moule préalablement beurré et fariné et enfournez pour environ 25 min. Démoulez à chaud et laissez refroidir sur une grille.

Fendez et grattez la vanille, réservez les graines pour plus tard. Chauffez l’eau, le sucre et la gousse de vanille vide. Dès que le sucre est dissous, éteignez et laissez refroidir.

Fouettez en chantilly la fleurette, le mascarpone, les graines de vanille réservées et le sucre glace. Réservez au frais.

Coupez la génoise en deux, puis ajustez le diamètre des 2 disques à la taille exacte du petit moule. Recouvrez ce moule de film plastique en faisant dépassez les bords. Déposez un disque de génoise au fond du moule. Imbibez avec la moitié du sirop. Versez une couche de crème.

Coupez quelques fraises en deux dans le sens de la longueur. Plaquez les demi-fraises, pointes vers le bas, contre la paroi du moule, de façon à faire tout le tour. Remplissez l’intérieur du gâteau avec le reste des fraises entières, pointes vers le bas également.

Versez le restant de crème. Imbibez le 2e disque de génoise avec le sirop restant et refermez le fraisier avec. Rabattez le film et réservez au frais au moins 5 h, de préférence une nuit.

Saupoudrez le plan de travail de sucre glace et étalez finement la pâte d’amande au rouleau. Découpez au diamètre du fraisier. Retirez l’excédent de sucre glace au pinceau.

Démoulez le fraisier sur un plat en retournantle moule. Déposez le disque de pâte d’amande sur le dessus. Décorez de fraises et dégustez sans attendre.