Gnocchis à la ricotta, pesto à l'ail des ours et aux noix

Préparation

• étape 1

  Placez l'ail des ours, le basilic et les noix dans un robot culinaire, et mixez pour amalgamer. Avec le robot en marche, versez l'huile d'olive et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et d'un vert éclatant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez le pecorino.

• étape 2

  Préparez les gnocchis à la ricotta. Tamisez la farine dans un grand bol, puis incorporez le pecorino, le zeste de citron, la ricotta, le jaune d'œuf et une pincée de sel. Rassemblez avec vos mains pour former une pâte douce. Pétrissez bien jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

• étape 3

  Divisez la pâte en boules de 10 g, puis marquez chaque boule avec le dos d'une fourchette : cela aidera la sauce à enrober les gnocchis.

• étape 4

  Faites mijoter les gnocchis dans beaucoup d'eau salée pendant 7 à 9 min ou jusqu'à ce qu'ils flottent et doublent de taille.

  Si vous coupez un gnocchi en deux, il doit être moelleux à l'intérieur et d'une couleur uniforme.

• étape 5

  Dans une autre poêle, sur feu moyen, versez 50 ml de l'eau de cuisson des gnocchis et faites fondre le beurre. Ajoutez la moitié du pesto (gardez le reste pour une autre fois, il se conserve congelé pendant trois mois, ou réfrigéré pendant une semaine) et mélangez bien. Ajoutez les gnocchis dans le pesto et remuez.

• étape 6

  Répartissez dans deux assiettes creuses et garnissez de pecorino râpé, si vous le souhaitez.