Saumon en croûte à l'ail des ours

Préparation

• étape 1

  Préparez la croûte. Mettez le pain et l'ail dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une chapelure fine, puis ajoutez l'ail des ours et mixez pendant 1 min. Une fois les feuilles réduites, versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte verte fine. Étalez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, puis versez la pâte dessus. Recouvrez d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'1 à 2 mm. Placez au réfrigérateur pendant 1 h pour que la pâte raffermisse.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C).

• étape 3

  Salez le saumon et posez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• étape 4

  Sortez la croûte du réfrigérateur et découpez-la à la taille du saumon. Retirez le papier sulfurisé de chaque côté de la croûte et placez-la sur le poisson. Faites rôtir pendant 20 min ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.

• étape 5

  Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir une purée fine. Une fois le poisson cuit, sortez-le du four et placez-le sur une planche au milieu de la table, accompagné de sauce et de quelques quartiers de citron.